La torta e il panettone di saba ricette per le feste

Ricette per le feste la torta e il panettone di sabaDue belle ricette tutte dedicate alla saba, la torta e il panettone di saba, dolci tipici e perfetti per le festività invernali.

La saba, chiamata anche sapa o mosto cotto, è un condimento che deriva dal mosto d’uva cotto, si ottenne facendo sobbollire il mosto di uve nere o bianche per lungo tempo.

In Sardegna è utilizzata principalmente per i dolci ma può essere abbinata anche nelle degustazioni di formaggi stagionati o come condimento per le insalate.

La torta di saba una ricetta per le feste

Ecco gli ingredienti da utilizzare per la torta

  • 1kg di farina
  • 250 g di zucchero
  • 1l di saba
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di olio di semi
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 bustine di lievito
  • scorza grattugiata di 3 arance
  • scorza grattugiata di 3 limoni
  •  noci e mandorle a piacere

Procedimento

Montare  in una ciotola le uova con lo zucchero,  incorporare l’olio e il latte non freddo. Aggiungere poi la sapa a filo e la farina setacciata, nella quale precedentemente avrai già mescolato il lievito. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio, che deve risultare  cremoso e non troppo liquido.

Imburra una teglia, spolvera con la farina e versa il composto.

Cuoce in forno preriscaldato a 200°C. per 35/40 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecco in legno nel cuore della torta; quando lo stecco è pulito vuol dire che è cotta.

Puoi decorare a piacere con zucchero a velo, frutta secca o altre guarnizioni.


Panettone di saba

Ingredienti

  • 1Kg  farina
  • 150 g di zucchero
  •  250ml saba
  • 1 bustina di saporita
  • 1 bustina di vanillina
  • cannella qb
  • 150g strutto
  • 250 ml latte
  • 4 uova
  • buccia di 1 arancia
  • 100g uva sultanina
  • 100g nocciole
  • 100g noci tagliate grossolanmente
  • sale qb

Procedimento

Prepara la buccia d’arancia tritata o a filettini, le nocciole e le noci tritate grossolanamente.

Monta i 4 albumi d’uovo in una bacinella ampia, impasta a parte i rossi d’uovo con lo zucchero, lo strutto e il latte, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ora incorpora all’impasto la saba versata a filo. A parte aggiungi alla farina la vanillina, la saporita e il sale  e poi, utilizzando il setaccio, incorporala all’impasto con i tuorli d’uovo. Inserisci successivamente le arance, la frutta secca e l’uvetta. Con la frusta, facendo un movimento dal basso verso l’alto, incorpora lentamente l’albume montato.

Vuota l’impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina, facendo attenzione a non far prendere colpi alla teglia.

Infornare nel forno preriscaldato a 180°C. per 40 minuti.


Ricette per le feste la torta e il panettone di sabaLe varianti

Essendo una ricetta tradizionale, ci sono tante varianti, aggiunta di ingredienti e diversità nelle dosi. Soprattutto per la frutta secca puoi utilizzare quella che più ti piace e aggiungere uva sultanina per la torta.

Per la ricetta della torta di saba ringrazio moltissimo Veronica dei Fidali ’74 di Luogosanto 🙂

Buon appetito e buone feste in compagnia!

Elena

 

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